Preguntas frecuentes sobre la harina de pastelería

Resulta que dentro de una panadería las materias primas para preparar pasteles sueles tener ciertas adaptaciones ara crear tanto los bollos y todo la panadería que conocemos al mismo tiempo que la creación de pasteles espectaculares que tanto amamos en un evento especial.

Uno de los ingredientes fundamentas para la creación de un producto horneado es sin duda la humilde harina … desde la blanca hasta la integral, el papel de la harina y su elección es factor para crear cualquier producto horneado tipo bizcocho o pastel.

Entonces, alrededor de la harina, pueden surgir una serie de preguntas que valen la pena ir contestándolas para disipar las dudas que pudieras tener al respecto.

RECETA MASA DE HOJALDRE. Masa quebrada o brissée Ingredientes: 325 gr. harina integral 225 gr. mantequilla de soja 2 ud. huevo vegano - Receta huevo...

Alguna de la preguntas frecuentes las manejaremos a continuación:

a) ¿Por qué la proteína (gluten) es importante en la harina?

La proteína en la harina de trigo (también conocida como gluten) le da a los productos horneados estructura y elasticidad.

Para panes masticables y cortezas de pizza, deseas utilizar una harina alta en proteínas. Para pasteles y productos horneados delicados, desea menos proteínas.

El gluten es pegajoso y elástico (piense en un globo).

Cuando la levadura reacciona y produce gases en su producto horneado, el gluten crea bolsas que se expanden alrededor de estos gases, haciendo que tu producto horneado se eleve.

Más gluten y levadura de alta potencia harán hermosos panes artesanales con bolsas de aire encantadoras.

Menos gluten y levadura domadora (bicarbonato de sodio, levadura en polvo) hacen burbujas más pequeñas y bolsas de aire más pequeñas.

Cuando te esfuerzas por crear un pastel de café decadente, quieres una migaja pequeña y un pan húmedo.

b) ¿La harina de repostería no contiene gluten? No necesariamente por ello es importante consultar directamente con la empresa o con el panadero para validar si contiene gluten.

Actualmente existen productos y variedades de harina libres de gluten, por ello no dejes de preguntar.

c) ¿Es orgánica la harina que se llega a usar en una panadería tradicional?

Nuevamente dependerá de las materias primar que use tu panadería o pastelería regurar. Así que lo ideal es preguntar sobre si son orgánicos o no sus productos.

d) ¿Está enriquecida la harina de las pastelerías?

En términos generales, las materias primas, principalmente la harina para panaderías sueles ser harinas de pastelería fina sin blanquear y sueles estar enriquecidas con los estándares gubernamentales con niacina, hierro, tiamina, ácido fólico y riboflavina.

En cuanto a la variedades de trigo integral no suelen estar enriquecidas, ya que contienen todas las vitaminas y minerales saludables, tal como la naturaleza pretendía otorgarles desde su inicio.

e) ¿La harina de pastelería suele ser integral?

Definitivamente existen variedades de trigo integral y están hechas con trigo blanco suave de grano entero, sin nada agregado, nada eliminado. En cuanto a la harina de hojaldre sin blanquear no es integral.

Pastel Sin Harina de 3 Ingredientes

f) ¿Existe un sustituto para la harina de repostería?

En realidad no, pero si estás en apuros, la harina para todo uso y la harina para pasteles son reemplazos cercanos de la harina de repostería blanca.

Para hornear granos enteros, una combinación de harina de trigo integral regular y harina para todo uso funcionará, pero los productos horneados serán más densos.

Afortunadamente, la harina de hojaldre integral es un artículo muy popular y está disponible en muchas tiendas minoristas.